Turk Kahvesi Fransa Yenı Konsept Inovasyon - Koniks.com

merhaba
öncelikle Türkiye'de Yer almanız gerekmekte Fransa'dan bu işler değişkenlik gösterir. Piyassanın içinde olup nabızları yoklamanız gerekmekte aksi halde sıkıntılı bir durum söz konusu olur.



Girdiğiniz ürün gamlı sektör biraz sizi zorlayabilir Türk halkının Türk kahvesi denince ilk önce gelecek isim sizinde bildiğiniz gibi ''Mehmet efendi'' bunun dışında tabi kide bir çok firmanın ürünleri var ama bilinç altında yatan tek bir marka var. Bireysel tüketimde marka değeri olan bu ürünü geçmek ve insanlardaki bu algıyı değiştirmek oldukça zor,kabuklaşmış çok uzun belkide yüzyıllardır süre gelen bir marka oluşumundan ve insanlarımızın damak tadından bahsediyorum. Gerçi bizim insanımız kahve içiyor da kahvenin nasıl olduğunu hangi kalitede olduğunu bilmeden içiyor dünyanın en iyi kahvelerini sınıflarken seviyelerini belirlerken eleklerin en altta kalan kahve çekirdeklerinden Türk kahvesinin yapıldığını bilseler herhalde böyle olmazdı ve bu algı değişip daha kaliteli çekirdeklerden Türk kahvesi içebilirlerdi.

Ama yinede biz vazgeçilmeyecek bir kültürle devam etmek zorundayız.

Bu konuda Sizin bence horeca sistemine yoğunlaşmanız fiyat politikasını düzenlemeniz ve ürününüzü pazarlamanız için Türkiye'de yer almanız gerekmekte,iyi bir operasyon sürdürmeniz ve sağlam satış odaklı çalışacak personellerinize ihtiyacınız var.Tek başına olacak iş değil bu

Gerisi hem ürün kalitenize hem size ve çalışanlarınıza hemde reklamı nasıl yaptığınıza bağlı.

iyi günler

kahve kavurma ve cekme makinelerini Has Garanti'den bak Toper'de iyi ama Has Garanti alman firmalarindan sonra dunya'da en cok tercih edilen turk markasi.

otamatlarda kullanilan kahve en kotu kahve ama siz dogrudan yesil alip kavurup satarsaniz fark yaratirsiniz... Turk kahvesi konusunda ise taze vakumsuz paketlerde 2 aylik dayanma sureli dusuk kar marji ile girerseniz bir sans var... kahvenin en keyfli yani olan isini yapmak istiyorsunuz kolay gelsin.

cevaplariniz icin tesekkur ederim

sakın en ucuz kötü çekirdek kahveyi alıp Türk kahvesi yapma, türk kahvesini yurt dışında öldürmüş olursun, iyi bir harman lazım o konuda yardımcı olurum , özelden size ulaşabileceğim bir mail adresi vermeniz yeterli

Türk kahvesi malesef ki ortak kanayan yaramız, özellikle nitelikli kahve firmalarının çoğaldığı şu dönemlerde bile Amerika borsasında dahi işlem görmeyen(genellikle Rio Minas) hiç bir kalitesi olmayan , büyük firmalar tarafından ülkenin tercihi bu yönde denilerek spekülasyon yapılan sadece satıcıların grade(elek boyutu) ile öne çıkmaya çalıştığı , sinir eden durum. Tüm bu sıkıntıların Kıbrıs çıkarmasıyla ülkeye uygulanan ambargo ile doruğa çıkmış olması ve halkın tamamen 1900 lerde tanıştığı çaya teslim olması da enteresan.
Sorunuza gelirsek ülkemiz deki en büyük sorunlardan biri ülkeye kaliteli kahve girişinin çok fazla olmaması , en azından ben pek rastlamadım, dolayısı ile aynı sorunu Fransa da da yaşamanız çok olası geldi bana.
Burada gidiş yolunu Türk kahvesi üzerine bir konsept cafe ,bir marka olarak başlarsanız , hem nihai tüketiciyi tanırsınız hem de konu ile alakalı antreman yaparsanız. Kurgulanan marka kesinlikle şubeleşmeye açık olacak şekilde design edilmeli ve bir marka hikayesi de yazılmalı.İnanın Türk kahvesini hikayeleştirmek konusunda çok sorun yaşamazsanız, kahve falının Osmanlı sarayındaki çıkışını anlatmanız bile yeterli olur.1930 1940 ların tarzını,dekorasyonunu kurgulasanız bile çok büyük etki eder.
Temelde kahvedeki en önemli kriterlerden biri extraction oranıdır ve bence bu oran en kolay Türk kahvesinde yakalanır , ama yine de buradaki en önemli unsur kullanılan su dur. Herkes saçma sapan suyun ph oranına takılmış durumda ancak önemli olan suyun sertliğidir.Ülkemizdeki sular avrupaya nazaran daha yumuşaktır.Dolayısı ile Türkiye deki kahveyi eğer aynı suyu kullanmıyorsanız içebilme şansınız zordur, burada doğru arıtmayı kullanmak ön plana çıkıyor.
Temel sorunlardan biri kavurma ve öğütme, İtalyanlar kavurmayı sanat olarak görürler ben şahsen bayat italyan kavrumu taze Türk kavrumuna tercih ederim, malesef.
Paketleme de tek taraflı valfli ambalaj tercih edilmekte , ambalaj dışardan hava geçirmemeli , içerden karbon salınımına izin vermelidir.
Marketing konusunda markayı doğru kurgularsanız hiçbir sorun yaşamazsınız.
Türk kahvesi demlerkende bakır cezveler ve aktif bir alev kaynağı kullanılmalıdır.
Öğütme için kullanılacak değirmen çok önemli, burası hata kaldırmaz.
Tavsiyem bir firma bulup kavurmayı en az bir dönem outsource etmeniz, zira kavurma işin en zor kısımlarından.
Ama illa biz kavururuz derseniz İzmir de çook firma var konu ile alakalı, Toper de İzmir firması ,sanırım Has ta...
Konu çok uzun ve geniş , bende biraz kopuk kopuk yazdım,
yardımcı olabileceğim bir konu olursa yazmaya çekinmeyin.
Unutmadan, unutmayın diye...''Pahalı kahve herzaman iyi kahve değildir, ama ucuz kahve herzaman kötü kahvedir.''
İyi Şanslar...

Aslında güzel sektör ama... Aşırı sermaye lazım